Cereais integrais.

Durante muintos seculos, os cereais eram consumidos inteiros,com todas as partes do grao, ou seja, com todos os nutrientes que nele se encontravam naturalmente. A industrializaçao, processamento e a moagem em larga escala permitiram a separaçao e a remoçao do farelo e germem do grao, resultando dai uma farinha refinada, composta principalmente por endosperma. O resultado e um produto com textura, aparencia e sabor apelativos, o ingrediente principal de inumeras preparaçoes que consumimos diariamente: pao, massas, pastelaria variada, entre outros alimentos a basa de cereais. No entanto, a remoçao do farelo e do germem origina perda de nutrientes muinto importantes, com a fibra, vitaminas e minerais. Para colmatar este defice, a industria adiciona , por vezes, algumas vitaminas ao produto final.